生活の知恵で人生をバージョンアップ

生活の知恵で人生をバージョンアップ│知恵のガイド

ごぼうをささがきにしたら赤い!その理由や保存方法を紹介!

2017.9.24

ごぼうをささがきや千切りにしようとしたら、表面や中が赤くなっていたことはありませんか?

ごぼうは時間が経つと赤い色に変色するのはどうしてなのでしょう?

ごぼうが変色する理由や、保存の仕方・賞味期限について調べてみました。

スポンサーリンク

こんな記事もよく読まれています

餃子に入れるのはキャベツ?白菜?作り方のコツ教えます!

餃子を作る時に入れる葉物野菜はキャベツ?それとも白菜? キャベツを使う時よりも白菜を使う時の方...

ファミレスのバイトは楽しいことばかり!その理由を教えます!

飲食店のバイトの中でも人気の「ファミレス」。実際に長期間働く人も多いと言います。 ファミレスのバイ...

レタスとキャベツ、女性に嬉しい栄養素が豊富な野菜なんです!

日頃よく食べる機会の多い、レタスとキャベツ。 冷蔵庫に入っていることも多い野菜ですよね。 ...

世界中で大人気!日本の食文化が海外で広まっている!

日本の食文化は海外から見ると驚くことがたくさんあり、味以外の部分でも興味を持たれることがあります。 ...

食事中に料理の写真を撮るのはマナー違反?気になる疑問解決!

最近飲食店でよく見る光景があります。提供された料理を写真に撮ることです。 いろんな角度で料理を...

幼稚園の子供に喜んでもらいたいお弁当がひどい理由とは?!

子供が幼稚園に入園すると毎日何を作ろうか悩みますますよね。良かれと思って作った地味なお弁当が周りから...

料理ができない男性はモテない!?料理男子が求められる理由

あなたは料理ができない男性とできる男性、どっちが好きですか? 共働き世帯も増えている昨今。今は...

【簡単・時短!】夕飯におススメ、子ども大好きご飯レシピ♪

私は短時間ですがパートタイムで仕事をしています。仕事の時間は4時間と短いですが1日はあっという間...

コンビニで人気の揚げ物。油を交換する頻度は・・・

コンビニはどこにでもあって、手軽に買い物が出来て便利ですよね。 コンビニの揚げ物は人気がありま...

女性で料理ができないのはどうなの!?男性の意見や克服法を紹介

世の女性は誰しもが料理上手というわけではありません。料理ができない女性もたくさんいるのです。 ...

肉の解凍は日持ちする?日持ちさせるには○○がおススメ

肉は一度冷凍をして解凍をすると日持ちはしません。 また解凍や冷凍時にひと手間加えるだけで、冷凍...

男子大好きごはんのおかず!夜に食べたい料理を紹介

最近は料理をする男性も増え、男の料理や男子ご飯などの本なども多くみかけますね。 男子が好きな夜...

離乳食にだしのきいたおかゆや相性の良い食材をご紹介!

離乳食で、白いおかゆをなかなか食べてくれないという赤ちゃんも多くいます。 離乳食がなかなか進ま...

アボカドが固い時は料理に使う前に一手間を

森のバターと言われる『アボカド』。 栄養価も高く、お料理に使う方も多いですよね。 そんな...

バナナを冷蔵庫に入れると黒くなるワケと、黒くならない方法

バナナを冷やして食べようと冷蔵庫にいれておいたら、真っ黒になっていた…これって食べられるの? ...

スポンサーリンク

ごぼうをささがきにしたら赤いのはどうして?

ごぼうを調理しようと思ったら赤くなっていた・・・これって何?食べられるの?と思ったことはありませんか?
ごぼうは他にも様々な効果があり、赤いから捨ててしまうのはもったいないですよ。

ごぼうの赤い色は「サポニン」が鉄分と反応してできた色です。
最近テレビの健康番組などでよくみかけますが、この「サポニン」には驚くべき効果がたくさんありました!
・血の流れを良くする
・コレステロールの数値を下げる
・肥満予防
・体の免疫力を高めてくれる
・肝機能を高めてくれる
などがあります。「サポニン」の効果効能は素晴らしいですね!
ごぼうが赤くなっていたのはサポニンが含まれている証拠だったのです。

「ごぼうが赤いから変!」と捨ててしまわないで、是非美味しく召し上がってください。味も普通と変わらないですよ!

ごぼうのささがきが赤いと感じたら酢水につけてみて

ごぼうに賞味期限はあるのでしょうか?
答えは特にありません。袋にも賞味期限は書いていませんよね。では、どうやって見極めたらいいのでしょうか?
ごぼうがこんな状態なっていたら食べられません。

・みるからに乾燥して細くなってシナシナの状態。
・臭いをかいでみると酸っぱいニオイがする。

ごぼうにはポリフェノールが含まれていますので、切ってみるとピンク色や赤くなっている場合があります。この色はポリフェノールの色で、空気に触れることで酸化した色です。
ごぼうはあく抜きをしますが、その際に酢を入れると酸化するのを防止することができますので、色が気になった時は酢水につけてみてください。

■ごぼうの保存方法は?
土付きのごぼうなら風が通る場所で、直射日光の当たらない場所に立てて保存しましょう。
その際に新聞紙を少し湿らせて包むと長持ちします。ごぼうの状態にもよりますが、2~3週間ほど保存できますよ。

ごぼうをささがきする前に赤いかどうかをチェック!

ごぼうといってもいくつか種類がありますね。
・土付きゴボウ
・洗いゴボウ
・新ゴボウ
・ささがきゴボウ(保存ビニール袋に入っているもの)
・千切りゴボウ(保存ビニール袋に入っているもの)
すぐに調理が出来るようになっている物もあり便利ですが、それぞれによって保存が可能な期間は大きく変わります。

洗いゴボウは土がとりはらわれキレイに洗われていますが、保存期間は3~5日程も過ぎると腐ってしまうので早めに使いましょう。
腐り始めると、硬さがなくなりシナシナの状態になっていきます。また腐敗が進むと赤い色が表面にでます。

土付きゴボウは常温で保存すること出来て、冷暗所におくと長持ちします。冬の室温が低い時期ですと1ヶ月ももちます。
ですがスーパーに置かれていた期間もありますし、状態を見ながら早めに食べきることをオススメします。

ごぼうのささがきや切ったごぼうの保存方法は?

■カットしたごぼうの保存の仕方は?
・土付き付きごぼう・・・断面にも土を付けて涼しくて日の当たらない場所に、根っこのほうを下にして土の中と同じ状態にして保存する。
・洗いごぼう・・・キッチンペーパーを濡らしてごぼうを包み、さらにラップをして野菜室で保存する。

■刻んだごぼうの賞味期限は?
刻んだごぼうの賞味期限は3日前後で、切った断面が大きければより痛みやすくなってしまいます。

■ささがきごぼうの保存方法は?
ささがきしたごぼうを薄めの酢水に浸して、冷蔵庫に入れて保存します。
水につけた状態だと、時間が経つにつれて栄養分も流れて出ていくので早めに調理しましょう。
つけている水は定期的に取りかえてください。

他に酢をふりかけて密閉保存袋にいれるか、真空状態にして保存する方法もあります。
きんぴらごぼうだと5日程度なら保存可能です。また冷凍保存も出来ます。

食物繊維が豊富なごぼうのオススメな食べ方とは

ごぼうといえば、食物繊維が豊富!便秘解消!のイメージがありますね。

食物繊維の中に「リグニン」という成分がありますが、癌細胞が出来るのを抑制するのに効果があるそうです。
ぜひ意識してとりたい食材ですね。野菜を摂取するうえで気になるのが農薬の心配でしょうか。
ごぼうは土のなかで育ちますので農薬がふりかかっているという心配はありませんが、土の中に含まれているダイオキシンの問題などはあるかと思います。
ですので、ごぼうを調理する際は、流水でたわしなどでこすり洗いし包丁の背の部分を使って皮をこそげ落とします。

これは昔からどこの家庭でもやっている方法ですね。
キレイの洗い流したごぼうをささがきなどにして酢水につけることで、農薬などを引き出す効果もあるそうです。

そして鶏肉に含まれている「メチオニン」という成分は「リグニン」の効果をさらに引き出してくれます。筑前煮などの献立にしてあわせて摂るようにしたいですね。

 - グルメ・料理